Category Archives: おうちレシピ

もちもちベーグル作りのための成形

ベーグルをもちもちさせるために、成形は力を抜いて皮一枚だけ張らせます。 皆さま、店主の茶野です。 ベーグル作りをプロの視点からお伝えしています。   今回は成形のおはなし。   ベーグルを成形する時に [...] [...]

もちもちベーグル作り、成形するまでの工程について

ベンチタイム終了後、いったん冷やした生地を成形するタイミングについて。 皆さま、店主の茶野です。 やっと気温も30℃前半となり、ベーグルが難しい季節が終了しました！   今回は、成形に入るタイミングについてのお [...] [...]

もちもちベーグル作り、分割してからのベンチタイムについて

ベンチタイムも、その日により、季節により、湿度により毎日変えています。 皆さま、店主の茶野です。 只今、夏季休業をいただいており、ありがとうございます。   8/12~8/19 夏季休業となります。 メール、電 [...] [...]

もちもちベーグル作り、分割までの時間について

1次発酵の時間により、もちもちベーグルができます。 皆さま、店主の茶野です。 只今、夏季休業をいただいており、ありがとうございます。   8/12~8/19 夏季休業となります。 メール、電話、LINEなどのお [...] [...]

もちもちベーグル作り、捏ね上げ温度について

もちもちのベーグルを作る大切なことの一つ、捏ね上げ温度について 皆さま、店主の茶野です。 夏季休業をいただいており、ありがとうございます。   8/12（金）～8/19（金） 夏季休業となります。 8/20（土 [...] [...]

無限！いのうえのうえん直伝「甘長の美味しい食べ方」

私もスタッフもドハマりの「甘長」。 なかなかお目にかかれない甘長について書きますね。 甘長とうがらしの特徴や食べ方、農家おすすめレシピなどをご紹介します。 皆さま、店主の茶野です。 やまつ辻田フェアで使っている甘長という [...] [...]