コーヒー黒糖くるみ（ヴィーガン対応）

珈琲の味と香りが大人っぽい生地に、自家製黒糖くるみを巻き込みました。
弾力あるベーグル生地に、こりこりしたくるみの食感が喜ばれています。

珈琲と黒糖くるみはとても良い組み合わせです。
おやつの時間に黒糖くるみを食べる際には、飲み物は絶対珈琲と決めています。
黒糖の味がしっかりしているので、珈琲の苦みに良く合います。

黒糖は沖縄県八重山諸島の黒糖です。
今年は八重山諸島に行って黒糖を見てきました。

すでに味がしっかりしている黒糖に水と塩を足して、ぐつぐつ煮込みます。
香りが強くなり、溶けた黒糖がぶくぶくと沸き立ち、粘り気が出てきたらクルミを投入。
クルミが黒糖を吸ってくれるのを待ちます。
焦げる直前まで煮詰めるので、味が濃いです。

この黒糖の味の濃いくるみは、実はそのまま食べるのが美味しいです。
お店ではベーグルに入れずにそのまま販売しています。

黒糖もくるみも両方が大好きで、黒糖くるみが売っているとついつい買ってしまいます。
材料は黒糖とくるみの２種類だけなのに、お店により味が全然違うと思います。
黒糖が多すぎてもくるみの味がなくなり、胸やけしてしまいます。
でも黒糖が少ないと、もの足りない。
味のバランスを大切にして配合を決めています。

ベーグルに巻き込むには黒糖の量が多いので、形にするのが難しいベーグルです。

通販限定でお作りしています。

●アレルギー情報：小麦、くるみ