誕生日を迎えました

これからも、皆さまを笑顔にできるように頑張ります!

 

皆さま、店主の茶野です。
先日、私の誕生日でした。

今年は知人がオーナーシェフを務めるフランス料理店でお祝いしてもらいました!

 

港区六本木にある「ル ブルギニオン」。
今年で開店20年目です。

 

私がソムリエを取得して、ワインをもっと勉強したいと思っていた20数年前。

 

ル ブルギニオンの菊地さんが、フランス各地のワイン生産地を案内してくれました。
当時の菊地さんはブルゴーニュ地方ボーヌでフランス料理の修行中。
将来自分のレストランを持つことを目標に、ワインにも精通していました。

 

現地に住んでいて、ソムリエ世界一である友人もいて、フランス語もしゃべれる菊地さん。
彼のお陰で、普通では訪問できないようなこだわりの生産者の方々を訪問して、ワイン醸造に対するお話を伺うことができました。
菊地さんがフランス修行中に、何度もお世話になり、ブルゴーニュ、サンセール、アルザスなど、色々な場所の生産者を一緒に訪問しました。

 

日本で飲んだり見たりする著名な醸造家のワインも、実際にその作り手にあって話してみるとイメージが変わります。
こんな気持ちで、こんなにこだわって、ワインを作っているんだと毎回感動。

まだ20代だった私は、「ボルドー大学に入学して、ワインの醸造を勉強したい」と考えたこともあります。

 

その時のワイン、まだ自宅にあります。
思い出がありすぎて、もはや開けられないというのが現実。

 

 

菊地さんのお店のワインは素晴らしいです。
修行時代につながった生産者さんのものがたくさん。
お店の大きさに対してワインの数が多すぎるのは、菊地さんのワインに対する愛に他ならない。

 

 

菊地さんのスペシャリテ「人参のムースとコンソメのジュレ 雲丹添え」。

 

マデイラ酒の北海道産牛肉ほほ煮込みや、本日の内臓料理など。

 

 

料理を食べると、この一皿にかけた時間の長さや、奇をてらわない組み合わせの斬新さに、感動します。
皿の中に菊地さんの人生そのものが垣間見れます。

 

心を込めた仕事に触れると、私ももっともっとできることがあるはずと元気が沸き上がってきました。

 

 

新しい年も、皆さまを笑顔にできるベーグル&焼き菓子を作っていきます!
これからもベーグルカンパニーをどうぞよろしくお願いいたします。