亀節と本節の違いご存じですか？

亀節とは小さなカツオを３枚におろした左右半身ずつ鰹節にしたもの。

皆さま、店主の茶野です。
鰹節に形による名前の違いがあるってご存じでしたか？

2022年1月
「西尾商店削り節フェア」
江戸時代から伝わる幻のかつお節を、こだわりの素材と共に。

昨年１１月に西尾商店さんの熟成庫を見せてもらったときに、これは亀節だからと言われ？？？。
説明受けて、鰹節って奥が深い！とびっくり。
だって、鰹節って、スーパーで見るのは１種類しかない。
でも西尾商店の熟成庫には、亀節、本節、荒節、本枯れ節、手火山式かつ節、近海ものなど、色々な種類の鰹節があることを知りました。

亀節って小さなカツオからできるもの。
３枚におろした左右半身ずつ。
以下の記載する雄節と雌節が一体化しています。

これに対して大きなカツオから作られ、１本のカツオから４本の鰹節ができるのが、本節。
本節は、背側が「雄節」。
腹側が「雌節」と呼ばれています。
雄節は脂肪が少なくてあっさり。
腹側の雌節は、脂肪が多いのでコクがあります。

亀節は雄節と雌節が一体化しているので、それぞれのいいとこどりができますね。
もし見かけることがあったらぜひお試しください。