毎日毎日発酵状態を微調整。それが美味しいもちもちベーグルを作るコツ。

おはようございます。
店主の茶野です。

毎年そうですが、夏は夏で発酵状態が難しい。
気温が暑いからベーグルの発酵が進むかと思いきや、なかなかそういうことでもなく時間がかかります。
仕込み場は冷房入れていないのですが、これで冷房入れ出すともっと発酵状態の進み具合が難しくなります。

これだけ暑くなってきても、発酵が進まずに仕込み場を締め切ってわざと暑くして成形を進めることもあります。

素直に発酵してくれる時期ってあっという間に過ぎ去ってしまいます。
気づけば仕込み場は暑くなってきていて、
だからといって発酵するのにも時間はかかる。

タイマーを何回もかけながら発酵状態を見て成形に入るのですが、
一晩発酵させた状態のベーグルを見て、前日の見極めが合っていたのかどうか毎日微調整かけています。
地味ですがこの繰り返しが一番かなと思っています。