前日仕込みだから生地が美味しい！
テラスマルシェに来てくださった皆さま、店主の茶野です。
今日はお取り置きをご利用いただき、ありがとうございました。
そして数時間が完売してしまい、お昼から来てくださった皆さまは申し訳ありませんでした。
ベーグルカンパニーは私とスタッフ3人で作っている小さなお店です。
いちごはへたを取るところから、胡椒餅の国産豚は買いに行くところから、
かぼちゃとさつまいもは洗ってカットするところから、すべて手作りです。
ベーグルを作るよりも、ベーグルの中に入れるものを作るほうが時間かけていたりします。
今回のテラスマルシェは強風予報があったため、前日の13時まで開催が決定しなく、仕込みもスタンバイ状態でした。
うちのベーグルは前日に生地を作って成形し、一日ゆっくり発酵させて旨味を引き出してから焼きます。
よって、翌日の天気や開催の有無で仕込みを予想して作らなければなりません。
天気予報を見ながら翌日焼くベーグルの種類や数を考えるのは、とーても大変です。
曇り予報が突然雨になったり、逆もしかりで、「えー、天気予報と違うじゃん。あんなに考えたのに！」と思うことばかりです。
いっそのこと、気象予報士の資格でも取得しようかと真面目に思うほどです。
当日作って売るタイプのパンやそういうお店がどんなに羨ましいと思うことか。
でも、当日作ると味が単調になってしまうのです。
私たちが目指している美味しさは、前日に作らないと生まれないのです。
だからこそ、いつもリスクを抱えながらも、仕込みの予想に頭を抱えながらも、いつもスタッフにどう思う？と背中を押してもらいたいと思いながら、前日仕込みを継続しています。
ここまで話したのでわかっていただけたかと思いますが、、、
今回のテラスマルシェは開催が決定した13時から、よしやるぞーと一気に、残りの力を振り絞って作りました。
テラスマルシェの仕込み前に、店頭分の仕込みをやったので、1日で2回転仕込みをしました。
長い、長い、ながーい仕込みの一日でした。
でも、皆さまからたくさんのお取り置きリクエストをいただき、ふらふらの一日も報われる思いでした。
今日の朝はスタッフnaoko→私→akiの3人リレーで焼成したたくさんのベーグルたち。気合に入れて作ったベーグルは、どの子も状態が良かったです。
そして、たくさんのベーグルもお嫁にもらっていただき、嬉しい限りです。
テラスマルシェ、次回は4月20日（土）です。
https://www.nkbmarche.jp/terrace%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A7/
次回もまた楽しみにしていてくださいね。