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全ての過程を丁寧に、愚直に！ 皆さま、店主の茶野です。 私たちベーグルカンパニーは、もちもちベーグルで皆さまを笑顔にするために、すべての過程でもちもち食感へのこだわりを日々追求しています。 以前もお伝えしましたが、小麦粉 [...] [...]
夏季休業明けて、気合入れてもちもちベーグル作っています！ 皆さま、店主の茶野です。 夏季休業をいただき、ありがとうございました！ 明日から営業再開です。 8月のラインナップは、色々個性的な生地が多くて発酵状態の見極めに注 [...] [...]
発酵をどこで、どのくらい取るかでもちもちさが変わります！ 皆さま、店主の茶野です。 もちもちベーグルをさらに極めるために、毎日新しいことに挑戦しています。 今日から、生地のミキシングが終わってから、ベーグル1個の大きさに [...] [...]
綺麗に張らせたベーグルが、もちもちになります！ 皆さま、店主の茶野です。 毎日、毎日、もちもちのベーグルを追求しています。 ベーグルの形を作る成形時の、生地の張らせ方も、もちもちしたベーグルを作るのには大切 [...] [...]
もちもちベーグルには、生地の種類に合わせた発酵管理が必要です！ 皆さま、店主の茶野です。 ベーグルをもちもちにさせるためには、生地ごとに異なる発酵状態に合わせた生地管理が必要です。 例えばプレーン生地と、全粒粉の生地では [...] [...]
ミキシング後の生地管理とスピーディーさが大切！ 皆さま、今日も暑い一日でしたね。 イベント出店の生田緑地は35度を超えてました！ そんな中でも、ご予約くれた方、わざわざ買いに来てくれたお客さま、ありがとうございます。 ベ [...] [...]
ベーグルの発酵具合が最優先！ 皆さま、店主の茶野です。 今日から、とうとう仕込み場内冷房禁止令が発令されました！ 何日も試した結果、仕込み場の室温はベーグルの捏ね上げ温度と一緒が良いという結論に今年も至りました。 そうい [...] [...]
生地の作り方は、毎日の気温や湿度で変わります！ 皆さま、店主の茶野です。 私たちベーグルカンパニーは、もちもちベーグルで皆さまを笑顔にするために、すべての過程で美味しさへのこだわりを毎日追求しています。 小麦粉の種類でも [...] [...]
もちもちの、こだわりのベーグルは素材が大切！ 皆さま、店主の茶野です。 私たちベーグルカンパニーは、もちもちベーグルで皆さまを笑顔にするために、素材選びから販売までに至るすべての過程で美味しさへのこだわりを毎日追求してい [...] [...]
シンプルだけれど飽きない！もちもちプレーン！ 皆さま、店主の茶野です。 ベーグルカンパニーのベーグル作りが一番よくわかるのが、プレーンです。 全てのベーグルの基本となっています。 「引き算」の考え方です。 北海道産小麦粉 [...] [...]
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