Category Archives: ベーグル作り

2022年プロのベーグル屋が教えるハロウィンベーグルの作り方のコツ

見た目かわいく、食感もちもちに成形するコツとは。 皆さま、店主の茶野です。 ハロウィン時期ならではの、プレゼントにもおすすめの2色のベーグル「ハロウィンベーグル」の成形方法をお伝えします。 今年は、見た目ともちもちを両立 [...] [...]

美味しいもちもちベーグルの作りのコツ

もちもち食感のベーグルを作るためのコツ。 皆さま、店主の茶野です。 金木犀香るこの時期、ベーグルも作りやすい時期になりました。   ベーグルカンパニーのベーグルの食感は、   「もちもち」   [...] [...]

9/23~25限定「レバーケーゼとシャインマスカットのミント風味サンド」

地産地消！地元のシャインマスカットをレバーケーゼに合わせた旬の限定サンドが登場します。 皆さま、店主の茶野です。 今週3連休限定のサンドが完成しました！！   9/23~25 「レバーケーゼとシャインマスカット [...] [...]

プロのベーグル屋が教えるもちもちベーグルの作り方

もちもちしていて美味しいね！と言ってもらえるベーグルの作り方をお伝えします！ 皆さま、店主の茶野です。 ベーグルを作っている皆さま、色々な作り方に挑戦していると思います。 ベーグルの食感によって、もちもち系かむぎゅっと系 [...] [...]

今週末限定「レバーケーゼとバナナプルーンサンド」

レバーケーゼの食べ方は、温めても美味しい。 皆さま、店主の茶野です。 レバーケーゼを温める新しいサンドを紹介します。   9/10（土）9/11（日）の二日間限定 「レバーケーゼとバナナプルーンサンド」 レバー [...] [...]

もちもちベーグルを作るための焼成

もちもちベーグルを焼くために、発酵状態や種別ごとに焼成温度は変えます。 皆さま、店主の茶野です。 もちもちのベーグル作りの工程のおはなしを書いています。   今回は焼成のおはなし。 ケトリングで調整したベーグル [...] [...]

もちもちベーグル作りのためのケトリング

ベーグルをもちもちさせるために、ケトリングの長さは毎日、毎種類ごとに変えています。 皆さま、店主の茶野です。 もちもちのベーグル作りの工程のおはなしを書いています。   今回はケトリングのおはなし。   [...] [...]

もちもちベーグル作りのための成形

ベーグルをもちもちさせるために、成形は力を抜いて皮一枚だけ張らせます。 皆さま、店主の茶野です。 ベーグル作りをプロの視点からお伝えしています。   今回は成形のおはなし。   ベーグルを成形する時に [...] [...]

もちもちベーグル作り、成形するまでの工程について

ベンチタイム終了後、いったん冷やした生地を成形するタイミングについて。 皆さま、店主の茶野です。 やっと気温も30℃前半となり、ベーグルが難しい季節が終了しました！   今回は、成形に入るタイミングについてのお [...] [...]

もちもちベーグル作り、分割してからのベンチタイムについて

ベンチタイムも、その日により、季節により、湿度により毎日変えています。 皆さま、店主の茶野です。 只今、夏季休業をいただいており、ありがとうございます。   8/12~8/19 夏季休業となります。 メール、電 [...] [...]