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明日から「Ｘｍａｓ焼き菓子フェア」シフォンの週スタート。卵の泡立てがポイント。
ふわふわ。
卵のいい香り。
皆さま、店主の茶野です。
お待たせしました！
明日から「Ｘｍａｓ焼き菓子フェア」です。
最初の週11/25（水)~11/28（土）は、
「ふわふわシフォンを楽しむ週」
ふわふわ。
適度なもちもち。
卵のいい香り。
むしゃむしゃ食べれる。
お子さまにもファンの多いベーグルカンパニーのシフォン。
以前は毎日焼いていましたが、今はフェアの時だけ。
うちのシフォンは卵の力だけで作っています。
メレンゲを力強く、柔軟に泡立てることがポイントです。
硬すぎるメレンゲは卵黄生地に混ぜ込むのに時間がかかり、逆効果。
泡立てが足りないメレンゲは、特にカカオ生地に混ぜるといっぺんに泡が消えてしまいます。
色々試した結果、今は以下の感じでメレンゲを作っています。
●泡立てる前に、卵白だけを凍らす。
端がしゃりっとしたら泡立て開始。
●泡立てる前に、塩をごくごく少量入れてから。
●泡立ての最初はボウルを動かさずにハンドミキサー低速で。凍った部分が溶けて、全体に泡がいきわたったら砂糖小さじ2位加えて、中速にして泡立て続ける。
●砂糖は3回に分けて加えます。
最後の回は、ほぼできあがったメレンゲを安定させる最後のタイミングで。
●最後は低速でキメを整える。
●ツノの先がふんわりお辞儀する位。
●時間はかけすぎず、でも優しくな感じ。
卵も季節によって、種類によって泡立てにくかったりします。
卵の状態をよく見て、お話しながら泡立てるようにしています。
メレンゲがうまくできると、シフォンケーキもほぼ成功したと言っても良いくらい。
あとは優しくスピーデイーに混ぜ込みます。
1年ぶりに登場するふわふわシフォンケーキ。
皆さまを笑顔にできますように！
11/25（水）~12/26(土）
「Ｘｍａｓ焼き菓子フェア」です。
11/25（水）～11/28（土）シフォンケーキの週
12/1（火）～12/5（土）マフィンの週
12/8（火）～12/12（土）クッキーの週
12/15（火）～12/26（土）ケーキの週
