明日から「Ｘｍａｓ焼き菓子フェア」シフォンの週スタート。卵の泡立てがポイント。

皆さま、店主の茶野です。
お待たせしました！
明日から「Ｘｍａｓ焼き菓子フェア」です。

ふわふわ。
適度なもちもち。
卵のいい香り。
むしゃむしゃ食べれる。

お子さまにもファンの多いベーグルカンパニーのシフォン。
以前は毎日焼いていましたが、今はフェアの時だけ。

うちのシフォンは卵の力だけで作っています。

硬すぎるメレンゲは卵黄生地に混ぜ込むのに時間がかかり、逆効果。
泡立てが足りないメレンゲは、特にカカオ生地に混ぜるといっぺんに泡が消えてしまいます。

色々試した結果、今は以下の感じでメレンゲを作っています。

●泡立てる前に、卵白だけを凍らす。
端がしゃりっとしたら泡立て開始。

●泡立てる前に、塩をごくごく少量入れてから。

●泡立ての最初はボウルを動かさずにハンドミキサー低速で。凍った部分が溶けて、全体に泡がいきわたったら砂糖小さじ2位加えて、中速にして泡立て続ける。

●砂糖は3回に分けて加えます。
最後の回は、ほぼできあがったメレンゲを安定させる最後のタイミングで。

●最後は低速でキメを整える。

●ツノの先がふんわりお辞儀する位。

●時間はかけすぎず、でも優しくな感じ。

卵も季節によって、種類によって泡立てにくかったりします。
卵の状態をよく見て、お話しながら泡立てるようにしています。

メレンゲがうまくできると、シフォンケーキもほぼ成功したと言っても良いくらい。
あとは優しくスピーデイーに混ぜ込みます。

1年ぶりに登場するふわふわシフォンケーキ。
皆さまを笑顔にできますように！