イヌリン、カリウム豊富で低カロリーのキクイモを、ストレートに素揚げで。
皆さま、店主の茶野です。
キクイモはデンプンをあまり含まないためカロリーが低いってご存じでした？
ジャガイモの半分以下のカロリーしかありません。
なので、安心して素揚げにしてみました。
これがスタッフの一番人気の食べ方です。
●キクイモの素揚げ
材料：キクイモ、サラダ油、塩
作り方：
キクイモは洗って、皮つきで5mm厚にスライス。
180℃くらいのサラダ油で揚げます。
竹串がすっと通るくらいまで。
油を切って、塩少々をパラパラ。
あちあちの内にブルーチーズを散らしても美味しい。
低温でじっくり揚げると、より甘くなります。
●キクイモチップス
材料：上に同じ
作り方：
1mm厚の薄さでスライス。
低温でカラッとするまで揚げます。(約10分~）
塩少々をパラパラ。
キクイモチップスの出来上がり。
都内でフランス料理店を営むル・ブルギニヨンの菊地シェフのおすすめは、
ポタージュ
フォアグラやトリュフに合わせる
だそうです。