寒仕込み、味噌作り！

雪が降る今日、味噌を仕込みました。

今日は雪が降り寒かったですね。
お店では味噌を仕込みました。

味噌作りは1月～3月の寒仕込みが良いと言います。
気温が低く味噌がゆっくり発酵するからです。
味噌は、ゆっくり時間をかけて醗酵させた方が、味に深みがでておいしく仕上がります。これを暑い時期に行なってしまうと気温が高いため最初の発酵が急激なものになってしまいます。
今日は関東は雪。味噌を仕込むのにぴったりな日だと思いながら仕込みました。

お店の味噌は明治26年創業の静岡県の中村屋麹店のものです。
昔ながらの手作りと国産の米麦大豆野菜にこだわった123年続く麹屋。
大豆、麹、塩をセットにして送ってもらっています。

味噌作りも面白いです！
大豆の茹で加減、大豆と麹のつぶし加減、硬さ加減で毎年全く違う味噌が出来上がります。
今年は気持ち少しだけ硬めに仕上げてみました。
出来上がりが楽しみです。

この自家製味噌を使って、くるみ味噌ベーグルや落花生味噌ベーグルを作っています。
年ごとだけでなく、時期により味噌の味も変わってくるので、実はベーグルの味も微妙に変わっているんですよ。
そういうことに思いを馳せながら食べていただけると嬉しいです。