旬の梨を使う、秋ならではの大人のための新作サンドです。

皆さま、店主の茶野です。
さてさて、第3週の週末限定サンドのご紹介です。

9/17（土）9/18（日）限定サンド
「肩ロースハム　梨とゴルゴンゾーラのグアナラ風味」

今回の主役は髙橋真二郎フェアの肩ロースハム。
このハムは、私が髙橋さんの養豚場で試食した時、一番最初に気に入ったもの。
とにかくバランスが良い。
口いっぱいに広がる豚肉の美味しさ。

バランスが良いので、色々な素材と合わせても合わせやすい。
例えば、生ハムのような存在感あるものに梨を合わせても、梨がかわいそう。

肩ロースハムの味も、梨の味も、ぎりぎりのところで両方がきちんと主張できています。

その二つだけだと、味わいが平坦。
登場してもらうのが、イタリア産ブルーチーズのゴルゴンゾーラ。
なんともクセのある青かびのチーズが、味わい優しい梨を引き締めてくれます。

そして今回ちょっとやってみたいと思っていたのが、最後にカカオをトッピングすること。
ヴァローナ社のグアナラというカカオ分70％のチョコレートを刻んでトッピングします。

えー、チョコレートと思った皆さま！
実はチョコレートということを秘密にしておけばわからないくらい、theカカオです。

お食事系サンドの風味の飾りとして、スパイスを使いました。
シナモン、オールスパイス、チョコレートとどれにしような悩みましたが、今回はカカオの風味があるチョコレートにしました。

上から見ると、こんな感じ。
ブルーチーズ＆カカオのみを、ベーグル生地と共に食べても美味しいです。

ベーグルカンパニーのある多摩区は、梨が有名です。
多摩川沿いに生る梨を多摩川梨と言います。
今の時期は梨の直売が大賑わい。

地元の人にとって梨は身近で親しみある果物。
昼間はまだまだ暑い今の時期に、みずみずしい梨を使うサンドを作りたいと思っていました。

髙橋真二郎さんの王道の肩ロースハムを、ちょっと他では出会えないような旬のサンドにするので、ぜひぜひ食べに来て下さいね。
今週も皆さまを笑顔にできますように！！