今年も丹精込めた森島さんの青梅をベーグルに！

皆さま、店主の茶野です。
今日、待ちに待った青梅が届きました！

群馬県「お漬物の森島、」の森島さんが収穫してくれた無農薬の青梅「鶯宿梅」です。

森島さんの青梅、美味しいです。
青梅の味がしっかりしているんです。
無農薬栽培に切り替え土作りに力を入れてから、表面に斑点がでなくなり、毛虫もつかなくなったとのこと。
自然の力って正直で素晴らしいですね。

昨日の土曜日は大忙しでした。
金曜日に収穫してくれた青梅が到着したからです。

みてください、この目も覚めるようにな緑色。
黄色の部分なんてまったくないです。
最近スーパーでも青梅を見かけるようになりましたが、全然違います。
森島さんの青梅は、深い深い青さで、つやつや。
果肉も引きしまったいて、筋肉質ないい感じ。

日中は青梅のヘタを取り、竹串でぶすぶす刺します。
お昼ごはん食べながら、手伝ってくれたスタッフもいます。

ゆでこぼし2回。
鍋、重たいったら。

砂糖を加えて弱火で煮ていきます。

ふっくらしてきたら、亀裂が入る前に引き上げます。
個体差がけっこうあるので、1個1個触手確認して柔らかいものから引き上げていきます。
だんだんとオリーブ色に近い色です。

残ったシロップはもう少し煮詰めて甘くします。
そして、引き上げていた青梅甘露煮にかけて冷蔵します。
数日たつと、甘さを含んで美味しくなるんです。

昨日は夜まで青梅を甘露煮にして、来週からの青梅クリームチーズの配合を考えていました。
今年の青梅クリームチーズは、昨年度とは若干違う味付けにします。
甘露煮を作る工程で出来るシロップも混ぜ込みます。

今が旬の青梅を使うベーグル。
毎年6月のみの登場です。
皆さまを笑顔にできますように！