休み中に、たくさん見て、経験すること！
これから皆さまに喜んでもらえることにつながるはず。
皆さま、店主の茶野です。
夏季休業に入ってから、毎日暑い！
こんなに暑いと、ベーグル焼いていたら大変なことになっていたのかも？です。
普通にお仕事されている皆さま、本当に頭が下がります。
長い夏季休業をいただいております。
皆さま、ありがとうございます。
お陰様で普段は余裕がなくて行けないお店を、計画的に着々と毎日訪問しています。
高津区下作延にあるイタリアンレストラン「タベルナ ヴァッカ クアットロ」の布施さんです。
夏季休業前の最終営業日の夜に会いに行きました。
布施さんと私の出会いは、川崎市農業振興課主催の農業フォーラムのパネリストとして。
布施さんはオーナー歴がめちゃくちゃ長い、尊敬する先輩です。
フランス料理の店を長くやっていましたが、今は畑の中にあるイタリアンレストランを数年前に始めました。
素材に対する考え方、オペレーションに対する効率の良さ、繊細でありながらおおらかな視点。
いつも会うたびに、気づきがあります。
夏季休業に入る挨拶に行きました。
布施さんからいつものごとく、9月から始まる「高橋真二郎フェア」に対するアドバイスをたくさんもらいました。
でも最後に一番しっかりと念を押されたことは、、、
この休み中に色々なことを見てくること、体験すること。
それが今後のお店にとって、とても大切であること。
布施さん、ありがとうございます。
ちゃんとアドバイスを守って、毎日いろいろなお店を見に行っていますよー。
すごいでしょ、このハンバーガー。
今年で18年目。
西太子堂にあるお店です。
9月からの高橋真二郎フェアに向けて勉強になるはず！と思って出かけました。
1600円のプレミアムバーガーです。
さすが、ハンバーガーも、バンズもうまい。
そしてね、サイドについてくるフライドポテトが最高に美味しい。
これには感動。
味付けが、アメリカンな感じなんだけれど、ジャンキーすぎない絶妙な着地点。
そして、揚げ方が素晴らしいんです。
サンドは。
一体化した色々な材料の組み立て方や量もすごいなーと感心。
この素材を、この順番で、この量で。
大きなサイズの中に、緻密に考えて、繊細な感覚で作っていることが伝わってくるサンドです。
特に肉がうまい！
肉の食感、焼き方、焼き加減。
当たり前だけれど、これ重要です。
全ての材料を焼くのはオーナー。
やっぱいいですよね、オーナーが焼いてくれるって。
アメリカンの雰囲気も、接客も感じよく、また行きたいと思えるお店でした。
3時間並んで7時からの開店めがけて行った勝どきの有名ベーグル店。
他のお店のベーグルも食べないと、視野が狭くなってしまうので。
7時開店の30分前に行けば大丈夫と思いきや、、、
6時半に到着したのに、65人目。
結局110人並んでいました。
並んで時間3時間。
勉強でなければ並べません。。
皆さん、すごいな。
どんなに並んでも、遠くても、食べたいと思わせる店であったら来てくれるんですね。
勉強になります。
幡ヶ谷にある焼き菓子専門店。
個人でやっている素朴な焼き菓子として参考にしています。
場所が移転して、クッキーも壁にかけて販売していました。
可愛いですね。
こういうやり方、うちの店でも取り入れられることは改善したいです。
「一度ここの生ハムを知るとほかでは買う気がしない」と評判の店に行ってきました。
ベーグルカンパニーのお客さまが以前からこの店はすごいよ！と教えてくれていました。
味は最高級。
スライスする技術も最高。
「うちはこういう店で、こういうお客さんに買って欲しいと思っています」というメッセージもすごくある店でした。
いろいろな意味で、圧倒的な個性や差別化ってこういうことね、と非常に勉強になりました。
来月からの「高橋真二郎フェア」に向けて、サンドのパッキングも勉強しています。
紅玉のシーズンに今年は挑戦したいアップルパイ。
これも食べたり、レシピを見たりして、イメージを膨らませています。
毎日あっという間です。
仕事していると本当に毎日が早くて困っていましたが、休みでも早いです。
夏季休業も折り返し地点。
皆さまに還元できるように、もっといろいろ見て、経験しますね。