レバーケーゼとワインのおすすめの組み合わせ。
レバーケーゼは、今週末で終了予定です。
皆さま、店主の茶野です。
先週も「高橋真二郎フェア」を目指して来て下さり、ありがとうございます。
9/1~10/10
「高橋真二郎フェア」
今年のおすすめの一つは、
「レバーケーゼサンド」。
食べた皆さまがおっしゃるのは、、、
くせがなくて新鮮で食べやすい。
レバーが苦手な方でも食べれる。
お客さまが教えてくれた最高の組み合わせは、、、
このレバーケーゼサンドを少し甘めのドイツワインと合わせる！
確かにです！
ドイツワインとすごく合うはず。
もはや今では単なるノムリエですが（いちおうシニアソムリエの資格を持っている私）、ワインとの組み合わせを聞くと嬉しくなります。
茶野も、レバーケーゼとワインとのマリアージュを考えてみました！
●フランス・アルザス地方のゲヴェルツトラミネール
アルザスでは、ゲヴェルツトラミネールで辛口ワインと甘口ワインの両方を作っています。
辛口は、典型的なゲヴェルツトラミネールの香りであるバラやライチの香り。
甘口は熟したメロンやピーチ、ハチミチやコリアンダーのようなスパイスの香りがする傾向にあります。
どちらも、ブドウ由来の果実味やフローラル、スパイスなどの香りには一貫性があります。
このフローラル、スパイスの香りが、レバーケーゼと合わせると、すごく相性が良いんです。
ねっとりとしたレバーのほんのりとした甘みを、ゲヴェルツトラミネールが甘味を引き立て、後味をさっぱりと流してくれます。
●フランス・アルザス地方のピノ・グリ
ピノ・グリはピノノワールの突然変異です。
イタリアではピノ・グリージョと呼ばれます。
果実味がかなり濃厚で、黄桃やハチミツなどの風味。
酸味が控えめ。
このふくよかな果実味は肉の甘みを引き立て、レバーケーゼにほんのり感じるスパイスの風味を受け止める効果があります。
相性抜群。
ちなみにワインの世界では、ピノ・グリの甘口はフォアグラと合わせる定番ワインのひとつです。
●フランス・ロワール地方トゥーレーヌ地区 ソーヴィニヨン・ブラン
ソーヴィニヨン・ブランは、青々しいハーブ系の爽やかなワインです。
ハーブの香りとレバーケーゼに感じるハーブの香りに共通性があります。
この地方ではもともと豚肉のリエット（リエット・ド・トゥール）が郷土料理として有名。
似ている感じのレバーケーゼとも相性が良いです。
今回は白ワインでのマリアージュを提案しましたが、もちろん軽めの赤ワインでも！
ワインとお料理のマリアージュってどうやるの？と思われる方も多いと思うので、簡単な方法を以下にお伝えします。
１．同じ産地のものを合わせる。
２．香りの共通性（原料ブドウの香りと同じ風味を持つ料理を選ぶ）
３．ワインの色に合わせた料理を選ぶ
ちなみに、レバーケーゼですが
9/12には完売予定です。
高橋さんの育てる龍泉洞黒豚のレバーは人気があり、なかなか入手できません。
フェア初回の昨年度は入手したレバーケーゼの量もそんなに多くなくて、すぐに完売。
食べた方はリピート、食べられなかった方は1年越しに楽しみにしてくれてました。
今年のレバーケーゼは1年前からベーグルカンパニーに回して欲しいとお願いしていました。
高橋さんのご厚意で、前年度より多い量を確保できていますが、在庫が少なくなってきました。
今年も完売する前に食べなくては！
完売する前にもう1回食べなくては！
と思ってくださる皆さま。